阿志的網路筆記

控制腰圍 預防糖尿病

衛生署最新的研究發現，國人平均每十個人就將近有一個人是糖尿病患者，糖尿病也是國人十大死因中排行第五的殺手。

糖尿病是一種新陳代謝出問題而造成的疾病，雖然與遺傳有關，但是生活習慣更是誘發糖尿病不可或缺的要素之一，現代人吃得多動得少，腰圍變得愈來愈大，腰圍變大，罹患糖尿病的風險就變大了。

腰圍增大，代表堆積在腹部，包裹著內臟的脂肪變多了。以前認為脂肪就是過剩熱量的儲存型式，事情其實沒這麼單純。

認識得舒飲食 
 
　　得舒飲食的原文名稱是Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH diet，字面上的意思是「制止高血壓的飲食辦法」。

　　高血壓是中老年人健康的一大隱患，心血管疾病、腦中風等疾病經常與高血壓扯上關聯。偏偏高血壓一旦發現，現在的醫學通常只能以「控制」的方式來處理。

　　以往處理高血壓問題，輕微的可藉由限制鈉鹽的攝取，搭配適度運動幫助血壓控制，嚴重一點的就要吃藥。國人吃最多的藥就是降血壓藥，去年健保局光是降血壓的藥就付出了四十四億元。

顧胃腸 天然ㄟ尚好

　　報載一位二十二歲的青年，年紀輕輕就罹患末期胃癌。醫師表示，現代年輕人工作壓力大，有些人又特別喜歡吃醃漬、燒烤食物，飲食不均衡，胃癌患者有年輕化趨勢。

　　胃癌的形成原因，至今仍然不完全明瞭，飲食的習慣與內容可能扮演重要的角色。據統計，喜吃煙燻及鹽漬食物的人，胃癌的發生率較高。香腸臘肉中常添加的硝酸鹽，會經腸胃內的細菌還原成亞硝酸鹽，再形成亞硝酸胺。亞硝酸胺就是一種強的致癌物質。我們吃下去的食物會在胃部儲存消化一段時間，亞硝酸胺就有較長的時間與胃壁接觸，增加胃細胞癌化的機會。其他如抽煙、喝酒等不良習慣，也與胃癌的發生有關。

　　新聞報導第一夫人周美青女士疑似罹患骨質疏鬆症，還說是因為吃得太省、太簡單，造成營養不均衡。

　　探討第一夫人有沒有營養不均衡或骨質疏鬆症，並不是本文的重點，重點在於，吃得省不省與骨質疏鬆是沒有關係的，只要懂得選擇食物與營養的搭配，就可以花少少的錢，吃得營養均衡又保護骨質，也不見得需要再花費額外的開銷去買特定的營養補充品。

　　要讓骨骼堅固強壯，需要那些營養素？鈣質！很好，你說對了。維生素D！這個也很重要。營養專家鼓勵大家喝牛奶的原因也在這裡。不過有人喝牛奶會過敏拉肚子，有人因為吃全素不喝牛奶，有人看了牛奶的負面資訊對它產生了心病而不敢喝酘酘該怎麼辦？

　　不喝牛奶的朋友，筆者建議可以用豆漿調製芝麻粉（或芝麻糊），它的營養豐富，富含鈣質，而且還有助於調節體內的荷爾蒙，減少骨質的流失。亦有文獻認為洋蔥是有助於預防骨質流失的蔬菜。

漸進減肥 無壓一身輕

　　過年，團圓，訪友，吃吃喝喝，看電視，甜盤零嘴不離手。累了，床頭一倒，呼呼大睡。收假上班之後，才發現自己胖了一圈。年節時間不長，增加的體重也許有限，但也讓許多有「瘦即是美」觀念的朋友感到不安了。這時少不了媒體記者邀請專家來發表看法，業者製作廣編特輯來促銷產品。想要減肥的人再一次在美食與體重間天人交戰。減肥一定要這麼痛苦嗎？

　　理論上我們身體要胖個一公斤（增加一公斤的脂肪組織），要具備七千五百大卡的熱量結餘（脂肪組織大約含有百分之八十五的油脂，一公斤油脂可以產生九千大卡熱量），只要「好吃懶作」一個星期，一天的熱量結餘一千大卡（相信我，這很容易，後文有機會再來詳述），就可以達成了。可是要減，沒這麼簡單。每天健走一小時，可消耗約兩百五十大卡的熱量，持續走三十天，才能把因為好吃懶作所胖的一公斤脂肪消耗掉。

如何把年菜做出健康概念

　　過新年，放了假，許多人吃得還真不少，吃得多就算了，還大魚大肉。有的人就積了更多的肥油，鮪魚肚越來越飽滿；有人變成了病號，上醫院掛急診。每年的這個時候，大醫院的營養部門，也會設計出健康年菜，既推廣健康，也能上上新聞出出醫院的風頭。這裡就來跟大家介紹，醫院的健康年菜是怎麼構思出來的吧！

　　什麼叫作有健康概念？就是利用低油、低鹽、低糖、高纖的食材與烹調方式作出營養均衡且美味的料理。

營養均衡，免疫力增

　　良好的免疫能力，是決定個人健康與否的關鍵。小至感冒，大至癌症，都與免疫能力有關。傳統醫學也認為身體的正氣足，邪氣就不容易盤據在體內，造成生病。營養攝取的均衡完整，是維持免疫力的重點，坊間相關的文章和書籍其實不少，重視養生的朋友可能也早已蒐集了不少的資料。「人間福報」的讀友有不少是素食養生者，筆者就從素食者應如何攝取均衡的營養來強化免疫力的角度與大家分享吧！

　　蛋白質是維持免疫機能的主角，它是構成白血球和抗體的主要成份。蛋白質不足的人無法生成足夠的白血球和抗體，最後造成免疫機能的下降。吃素的朋友要如何從植物性蛋白質中攝取質量均足的蛋白質呢？簡單。五穀雜糧與黃豆搭配著吃就可以了。前台北醫學院院長，罹癌後仍勤奮研究抗癌方法，最後以九三高齡仙逝的董大成博士，曾說黃豆可比高麗參，又把黃豆糙米飯譽為「天下一品飯」，黃豆的保健價值，可見一斑。能吃新鮮的黃豆最好，傳統的黃豆加工製品次之（豆漿、豆腐、豆干等），黃豆蛋白加工品（素肉、素魚等）較不推薦，調味品或食品添加物比較多。

好吃好睡，預防感冒

　　天氣一冷，溫差一大，感冒的人就多。感冒其實是件麻煩的事，輕則令人不舒爽，影響工作及學業；重則引發肺炎併發症，造成更大的健康危害。1918年的全球流感大流行，據估計造成四千萬人死亡，比打了四年的第一次世界大戰所陣亡的人數還要多。衛生單位也積極鼓吹老年人與小朋友接種流感疫苗，希望能減少感冒的疫情。

　　不管是普通感冒，流行性感冒，還是最近在蠢蠢欲動的禽流感，都是藉由病毒傳染的疾病。病毒會侵入人體的上呼吸道細胞，吸收養份並繁殖，「搶劫」得差不多了，就離開細胞，再去掠奪下一個，繼續繁殖。免疫系統不會坐視不管，會和入侵的病毒交戰。如果在病毒還沒繁殖開來以前，就把病毒殲滅殆盡，那就不會感冒。如果免疫系統第一時間處理不及，讓病毒蔓延開來，就會失控，就會生病。所以作好一些預防措施，可以減少感冒發生的機會。