阿志的網路筆記

如何把年菜做出健康概念

　　過新年，放了假，許多人吃得還真不少，吃得多就算了，還大魚大肉。有的人就積了更多的肥油，鮪魚肚越來越飽滿；有人變成了病號，上醫院掛急診。每年的這個時候，大醫院的營養部門，也會設計出健康年菜，既推廣健康，也能上上新聞出出醫院的風頭。這裡就來跟大家介紹，醫院的健康年菜是怎麼構思出來的吧！

　　什麼叫作有健康概念？就是利用低油、低鹽、低糖、高纖的食材與烹調方式作出營養均衡且美味的料理。

　　葷食的朋友在肉類的選擇上，可以使用脂肪含量較低的食材如海產、雞肉、瘦肉等，搭配蔬菜一起料理，例如燉肉時可以添加一些白菜、蘿蔔、香菇等，或善用帶殼的海產，讓肉類的攝取量不要這麼多。並善用排盤技巧，讓食物看起來更精緻。

　　在烹調上，也儘量用蒸、煮、燉、汆燙、紅燒等低油的烹調方式，取代炸與煎等高油的烹調方法。如何作到低鹽，不單是少放鹽而已，得有配套。善用醋、蕃茄等酸味物質，香菇、海帶等鮮味物質，中藥材、米酒、薑、蒜、洋蔥、香菜等香氣物質，既可以減少鹽的用量，也讓食物不失美味，更能增加餐食的質感。

　　想要在過年喝點酒的朋友，小酌兩杯紅酒即可，不要太過。甜盤中的甜點、堅果等，少量地吃就好，不要一面看電視一面吃個沒完，吃得太多，就只好等年後來煩惱減肥的問題。要注意的是，上述的概念是針對一般人的。若家裡有糖尿病、高血壓、腎臟病、痛風等病人，該作好飲食控制的，一樣也缺不得。但也只要規避不宜攝取的食物，並把自己可以吃的份量先裝好，一樣可以吃得盡興，吃得愉快。

(本文原載於1/22人間福報家庭版，欲轉載者請徵求人間福報的同意)